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这类食物不要自己在家做 当心惹毒上身

2016-09-19 12:08:35 来源: 太极养生网  点击: 标签:自制食品 中毒

导读: 我们听过有人在家自制豆腐乳而食物中毒的事件吧,其实不止是自制豆腐乳,其他的一些自制食品也是会有中毒的危险。以下这些食物最好还是不要自己在家做了,一起来看看。……

这类食物不要自己在家做

自制发酵豆制品

危险因素:肉毒杆菌毒素

产生背景:肉毒杆菌是一种广泛存在于自然环境的厌氧型菌,若发酵豆制品(豆腐乳、臭豆腐等)在前期处理时感染肉毒杆菌,那么在后期发酵、保存的密封无氧环境下,肉毒杆菌会大量繁殖并产生肉毒杆菌毒素。

防范措施:制作时要注意卫生,避免细菌污染。在密封的包装中要保证高温灭菌,肉毒杆菌产生的肉毒杆菌毒素并不稳定,用80℃加热10分钟就能使其灭活,食用前务必充分加热。

自制泡菜

危险因素:亚硝酸盐

产生背景:泡菜腌制是混菌发酵,一些反硝化菌能将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐,长期食用亚硝酸盐超标的泡菜会对人体健康造成威胁。

防范措施:选用成熟而新鲜的蔬菜;注意腌制用具、容器、环境卫生;腌制过程中保持无氧。另外,严格控制腌制时间,泡菜中的亚硝酸盐通常在20天后含量较少,所以自制泡菜最好腌制一个月后再食用。

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